경양식 돈까스 vs 요즘 돈카츠, 뭐가 다를까?

요즘 부쩍 아이들과 돈카츠를 먹으러 가는 경우가 많네요. 물론 모두 같은 식당은 아니지만, 

돈카츠라고 해도 같이 나오는 소스나 부 음식에 따라 메뉴들이 다양합니다. 

물론 식당 분위기에 따라 역시 먹는 음식이 돈카츠인지 돈까스인지를 알 수 있기도 하죠.ㅎ

 

우리가 어릴 적 부모님 손잡고 가던 경양식집의 돈까스와
요즘 레스토랑이나 일식 전문점에서 먹는 돈카츠는 겉모습부터 분위기까지 꽤 다릅니다.

단순히 이름만 바뀐 걸까요?
아니면 정말 다른 음식일까요?

결론부터 말하면 -뿌리는 같지만, 조리 철학과 스타일이 다르다- 고 볼 수 있어요.

 

 

 

1. 기원은 같다.

돈까스의 시작은 일본의 일본.
일본에서는 이를 돈카츠(とんかつ)라고 부르죠.

한국에 들어오면서 서양식 레스토랑 문화와 결합해
‘경양식 돈까스’라는 형태로 자리 잡았습니다.

2. 고기 두께의 차이.

♣ 예전 경양식 돈까스

• 얇고 넓게 편 돼지고기
• 두드려서 부드럽게 만든 스타일
• 한 접시 가득 크게 나오는 비주얼

♣ 요즘 돈카츠

• 두툼한 고기
• 육즙을 살리는 방식
• 고기 단면이 살아 있음

요즘 돈카츠는 “겉은 바삭, 속은 촉촉”을 굉장히 중요하게 생각해요.

3. 소스의 차이.

♣ 경양식 소스

• 갈색 데미글라스풍 소스
• 달콤하고 묽음
• 돈까스 위에 듬뿍 부어 나옴

어릴 적 기억 속 그 맛, 바로 그 소스죠.

♣ 일식 돈카츠 소스

• 농도 진함
• 단짠 밸런스
• 찍어 먹는 방식

요즘은 소스를 따로 제공하는 곳이 많아서
튀김의 바삭함을 유지해 줍니다.

4. 플레이팅 차이.

♣ 경양식 스타일

• 양배추 샐러드 (마요네즈 or 케첩)
• 마카로니 샐러드
• 스프 먼저 제공
• 후식으로 믹스커피

“코스 같은 한 끼” 느낌이 강했어요.

♣ 요즘 돈카츠

• 잘게 채 썬 양배추
• 참깨 드레싱
• 밥·장국·피클 별도 제공
• 깔끔하고 일본식 정갈함

5. 분위기와 감성 차이.

구분                  경양식 돈까스                                          요즘 돈카츠

분위기	가족 외식, 졸업식, 기념일	혼밥, 데이트, 맛집 탐방
가격	비교적 저렴	전문점은 다소 높은 편
감성	추억, 향수	전문성, 디테일

 

6. 결국 어떤 차이일까?

♣ 경양식 돈까스 = 추억의 음식
♣ 요즘 돈카츠 = 전문화된 요리

경양식은 “한 끼 외식의 상징”이었고
요즘 돈카츠는 “맛의 완성도”를 더 중시합니다.

하지만 둘 중 무엇이 더 낫다고 할 수는 없어요.
어떤 날은 소스 듬뿍 묻은 옛날 돈까스가 생각나고,
어떤 날은 육즙 가득한 두툼한 돈카츠가 당기기도 하니까요~^^