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바지런한 냥이
호불호가 갈리는 밥상 음식 청국장
청국장을 별로 좋아하지 않는 사람 중 한 사람입니다. 하지만 먹을 일이 가끔 있더군요. 싫어하기보단 좀 더 친해져 볼 생각으로 청국장에 대해 조금 알아봅니다. 청국장은 한국의 전통 발효 음식으로, 삶은 콩을 발효시켜 만든 식품입니다. 독특한 향과 끈적한 질감이 특징으로, 단백질과 유산균이 풍부해 건강에 유익한 음식으로 알려져 있습니다. 조리 시간이 짧고 영양이 풍부해 과거부터 오늘날까지 꾸준히 사랑받고 있습니다. 1. 청국장의 특징과 발효 과정청국장은 콩을 주원료로 하고, 발효를 통해 맛과 영양을 극대화한 음식입니다. ① 재료와 과정-. 삶은 콩을 약 40~50℃로 따뜻하게 유지하며 발효시킵니다. 발효균인 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)가 단백질을 분해해 소화가 잘 되는 상태로 변..
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2024. 11. 23. 11:02