제주산 옥돔(반건조)

제주도에서 흔히 옥돔이라고 하면  반건조 시켜 사용하는 경우라 많답니다. 집에서 건조 시키기가 힘들다면 미리 말려서 판매하는 옥돔을 구매하는 경우가 대부분이기도 합니다. 제주도는 제상상이나 차례상에도 배를 갈라 반건조시킨 옥돔을 올리기 때문에 그렇다고 보면 될것 같습니다. 그래서인지 딱히 선물용이 아니라면 보통은 제주시에 있는 재래시장이나 오일장에서 구매하는것이 보통인데...제주산인지 수입산인지 어디서 말렸는지를 확인하는것이 선택의 우선적인 요인이라고 보입니다. 집 식구들이 생선을 좋아 하기에 가끔은 제주도 동문시장에서 좀 넉넉히 구매해 냉동고에 제어두는 편인데, 이제 다시 구매할 시기가 되어 가는듯 해서 미리 알아 봅니다.

 

※ 말린 제주산 옥돔의 특징과 구별법

제주산 말린 옥돔은 제주에서 신선한 옥돔을 소금에 절인 뒤 바닷바람에 자연 건조해 만든 고급 수산물입니다. 옥돔 특유의 깊은 풍미가 응축되어 있어 다양한 요리에 활용되며, 특히 구이와 찜 요리에 잘 어울립니다. 수입산 말린 옥돔과 구별하기 위해서는 아래의 몇 가지 포인트를 살펴보는 것이 중요합니다.

1. 제주산 말린 옥돔의 주요 특징

• 색깔
  • 제주산은 선명한 붉은빛을 띠며, 등은 짙은 붉은색이고 배는 은빛을 띠는 자연스러운 그러데이션이 나타납니다.
  • 수입산은 색이 고르지 않고 누런 기운이나 회색빛이 섞이는 경우가 많습니다.
• 크기와 두께
  • 제주산 말린 옥돔은 대체로 20~30cm 크기로, 작지만 두께감이 있으며 살이 알차고 단단합니다.
  • 수입산은 크기가 더 크거나 몸통이 납작하고 살이 얇은 경우가 많습니다.
• 건조 상태
  • 제주산은 바닷바람에 자연 건조되어 살이 단단하고 촉촉한 느낌을 유지합니다.
  • 수입산은 대량 생산 방식으로 기계 건조되어 살이 푸석하거나 건조 상태가 고르지 않을 수 있습니다.

잘 구워 졌나요? ^^

2. 말린 옥돔 구별 팁

• 원산지 표기
  • 포장된 제품이라면 "제주산"이라는 산지 표기가 있는지 반드시 확인하세요. "국내산"만 표기된 경우 다른 지역에서 건조된 옥돔일 가능성도 있습니다.
• 냄새
  • 제주산 말린 옥돔은 건조 과정에서 비린내가 줄어들고 고소하면서도 은은한 바다향이 납니다.
  • 수입산은 해동 후 비린내가 강하거나 냉동 보관 특유의 불쾌한 냄새가 날 수 있습니다.
• 표면 상태
  • 제주산은 비늘이 깨끗하게 정리되고 살이 균일하게 말라 있습니다.
  • 수입산은 비늘 상태가 거칠거나 살에 주름이 많은 경우가 많습니다.

3. 말린 제주산 옥돔 요리법

• 구이(냉동이 되어 있는상태라면 뚜껑있는 팬에 옥돔만 넣고 중불에 천천히 구어내는것이 가장 좋습니다)
  1. 옥돔을 물에 가볍게 씻어 소금기를 약간 제거합니다.
  2. 중불에서 천천히 굽습니다. 살이 부드럽고 고소한 맛이 살아납니다.
• 찜
  1. 말린 옥돔을 물에 불려 충분히 부드럽게 만든 뒤 찜기로 조리합니다.
  2. 양념(간장, 고춧가루 등)을 추가해 풍미를 더할 수 있습니다.
• 국
  1. 물에 불린 옥돔을 육수 재료로 사용하면 감칠맛이 풍부한 국을 만들 수 있습니다.
  2. 무, 대파, 마늘 등을 함께 넣으면 깔끔한 맛이 더해집니다.

4. 구매할 때 주의할 점

1. 직접 구매
   제주 지역 어시장이나 전통시장(예: 민속오일장)을 방문하면 신선한 제품을 고를 수 있습니다.
   제주산 옥돔은 생산자가 직접 판매하는 경우도 많아 품질 확인이 용이합니다.
2. 온라인 구매
   온라인에서는 제주 현지 업체가 운영하는 신뢰할 수 있는 판매처를 선택하세요.
   구매 후 산지 정보와 포장 상태를 다시 한번 확인하는 것이 좋습니다.
3. 지나치게 저렴한 제품 주의
   가격이 지나치게 낮다면 수입산이거나 품질이 낮은 제품일 가능성이 있으니 신중하게 선택하세요.